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La Belgique est réputée dans le monde entier pour ses chocolatiers de talent, parmi lesquels Laurent Gerbaud fait figure d’exception. Amoureux des plaisirs simples de la vie, Laurent se laisse guider par sa passion et son authenticité, une philosophie qui transparaît également dans la décoration de sa boutique et de son café. Nous avons ainsi eu le plaisir de passer un moment en sa compagnie pour discuter des joies du bien manger et de son processus de création.
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" NOUS NE SUIVONS PAS VRAIMENT LES TENDANCES.
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Nous avons retrouvé Laurent dans son café-atelier, en plein cœur de Bruxelles. Après nous avoir proposé une tasse de café, le patron nous a invités à déguster quelques-uns de ses chocolats salés. Laurent n’est pas du genre à faire l’impasse sur la qualité. Chacun de ses ingrédients est choisi avec soin auprès des meilleurs producteurs du monde entier. Entre notes épicées et rondeur des fruits exotiques, il prend plaisir à imaginer des chocolats riches en saveurs, mais pauvres en sucres raffinés.
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Il a d’ailleurs décliné cette même exigence dans la décoration de son café, pour lequel il a privilégié des meubles au design intemporel et des matières nobles comme le bois massif, afin de créer une atmosphère chaleureuse et authentique. À l’image de ses chocolats, le lieu reflète sa personnalité, contribuant ainsi à créer une expérience totale.
Derrière le comptoir, une cuisine ouverte permet d’observer librement les artisans à l’œuvre. La transparence et les partenariats sincères sont des valeurs centrales chez Laurent. Tout ici est fabriqué à la main, avec patience, pour aboutir à un produit final dont les imperfections font toute la beauté. Pour lui, la qualité doit se retrouver partout. Ingrédients d’exception, production locale et ambiance de travail positive : rien n’est laissé au hasard. |
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“LE GOÛT DES CHOCOLATS QUE NOUS FABRIQUONS ICI EST HYPER-INTUITIF, À LA FOIS EN TERMES DE CRÉATION ET DE DÉGUSTATION. IL N’Y A PAS GRAND-CHOSE À EXPLIQUER POUR COMPRENDRE CE QUE NOUS FAISONS.” |
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Très pris par son quotidien de chef d’entreprise, Laurent aime par-dessus tout prendre le temps de promener son chien en ville et dans les parcs de Bruxelles. C’est un moment au grand air qui lui donne l’occasion de décompresser et de se rebooster en cherchant l’inspiration. Nous nous sommes aussi laissé dire qu’il aurait récemment ouvert un nouveau restaurant quelque part en ville…
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PINSACI TU LES BRIGITTINES |
LES PETITS BOUCHONS CAR-BON |
